Каталог продуктов. 1С:Комбинат планового питания

Программа адресована:

• заведующему производством столовой,
• бухгалтеру-калькулятору,
• технологу питания (диетсестре),
• бухгалтеру материального учета (кладовщику),
• бухгалтеру по взаиморасчетам с потребителями.

Решаемые задачи

1) Планирование питания

• разработка и оформление блюд и типовых меню,
• расчет заказа продуктов поставщику,
• предварительная калькуляция стоимости блюд в учетных ценах продуктов.

2) Повседневная работа с меню

• составление и оформление «Меню-требования» с расчетом стоимости и пищевой ценности, заменой продуктов,
• печать «Меню» для воспитанников и родителей,
• ведение «Бракеражного журнала готовой продукции».

3) Учет продуктов

• заказ продуктов поставщику и ввод прихода от поставщика,
• автоматическое списание продуктов по калькуляции или ручное списание,
• автоматическое ведение остатков,
• инвентаризация,
• партионный учет складских единиц измерения, сроков хранения и санитарных сертификатов. 

4) Итоговые документы за период (месяц)

• «Ведомости анализа стоимости питания»,
• «Накопительной ведомости по расходу продуктов»,
• «Сводки по пищевой ценности рациона».

Основные функциональные возможности программы

• Ведение картотеки блюд с нормами закладки продуктов, описанием технологии приготовления, сведениями о пищевой ценности. Описание состава продуктов блюда включает следующие сведения: нетто, брутто, отход холодной обработки, потери при кулинарной обработке, масса продуктов после кулинарной обработки, структура технологических процессов.
• Ведение типовых циклических меню по нескольким рационам.
• Ведение номенклатуры продуктов. По каждому продукту ведутся нормы отхода при холодной обработке, сведения о пищевой ценности, технические условия.
• Ведение набора характеристик пищевой ценности переменного состава.
• Разработка рецептур блюд и типовых меню.
• Расчет заказа продуктов поставщику.
• Учет продуктов на складах: приход, расход, перемещения товаров, остатки, инвентаризация.
• Суммовой учет остатков товаров по местам хранения.
• Настраиваемый расчет стоимости с учетом льготирования по НДС, расчет продажных цен с использованием различных ставок наценки по ценовым категориям и видам расчетов.
• Разделение учета по видам движения средств (источникам финансирования).
• Опциональный партионный учет продуктов, по партиям ведутся сведения о сроках хранения, санитарных сертификатах, конкретных единицах измерения (банках, батонах и т.д.).
• Калькуляция: составление и расчет меню и наряда цеху, распечатка меню-требования и калькуляционных карточек, учет норм отхода холодной обработки, замен продуктов и блюд, пробы, составление меню на дополнение и возврат. Автоматизированное списание продуктов и расчет стоимости питания. 
• Учет численности питающихся по получателям и категориям.
• Учет планируемой поставки и планируемого расхода продуктов на следующие дни, дозаказ недостающих продуктов.
• Бракераж готовых блюд с регистрацией оценок и распечаткой вкладных листов бракеражного журнала.
• Контроль фактического рациона по стоимости, пищевой ценности, натуральным нормам потребления.
• Массовые операции: распечатка наборов накладных по нескольким документам; распечатка настраиваемого пакета документов по накладным и меню; массовая выписка накладных по заявке на товары; массовое создание накладных по калькуляции.
• Обеспечение параллельной работы нескольких бухгалтеров-калькуляторов: остатки на складах; обмен сообщениями.

Конфигурация является полностью открытой, не содержит защищенных участков кода и не использует аппаратную защиту.

Дополнительные функциональные возможности

• Выходные формы, принятые для учета в медицинских организациях (по приказу Минздравсоцразвития РФ №330 от 5 августа 2003 г.).
• Ведение календаря типового меню.
• Сводное типовое меню по нескольким рационам.
• Расчет характеристик пищевой ценности блюд по продуктам.
• Расчет норм отхода холодной обработки на поступившую партию сырья с оформлением «Акта проработки».
• Выгрузка документов о движении продуктов в систему бухгалтерского учета с использованием механизма конвертации данных.
• Выгрузка данных меню во внешний файл для сдачи в централизованную бухгалтерию.
• Возможность загрузки рецептур, типовых меню, продуктов и сведений пищевой ценности из внешних источников (из XML-файла в формате «Рецептурник»).
• Выгрузка/загрузка данных в формате XML.
• Динамическое подключение внешних отчетов и обработок.
• Начальная загрузка данных из «1С:Комбинат Питания 7.7» и «1С:Школьное Питание 7.7».

Выходные формы 

• Акт проработки (Приложение А к ГОСТ Р 53106-2008).
• Ведомость анализа используемого набора продуктов (по действующим СанПиН ).
• Ведомость контроля за рационом питания (по действующим СанПиН ).
• Ведомость анализа стоимости.
• Заказ поставщику.
• Заявка на питание.
• Журнал бракеража готовых блюд (по действующим СанПиН ).
• Журнал бракеража поступившего сырья (по действующим СанПиН ).
• Инвентаризационная опись (ОКУД 0504087 и 0504801, ИНВ3 ОКУД 0317004).
• Калькуляционная карточка ОП1 (ОКУД 0903102).
• Карточка учета материальных ценностей (ОКУД 0504206).
• Карточка количественно-суммового учета Торг-28 (ОКУД 0330228).
• Карточка-раскладка (форма 1-85).
• Меню для потребителей в соответствии с требованиями Постановления Правительства РФ «Правила оказания услуг общественного питания» №1036 от 10 мая 2007г.
• Меню-требование (ОКУД 0504202).
• Меню-раскладка (форма 44-МЗ и списочная).
• Накладная ОП-4 (ОКУД 0330504).
• Накладная на внутреннее перемещение Торг-13 (ОКУД 0330213).
• Накладная Торг-12 (ОКУД 0330212).
• Накопительная ведомость расхода продуктов (диетология).
• Оборотно-сальдовая ведомость (по материальным ценностям).
• Порционник (форма 1-84).
• Прейскурант блюд.
• Производственное задание для цеха.
• Примерное меню и пищевая ценность приготовляемых блюд (по действующим СанПиН ).
• Раздаточная ведомость (23-МЗ).
• Сведения о пищевой ценности продуктов и блюд.
• Свод по поставщикам.
• Сводка по пищевой ценности рациона.
• Сводные сведения о довольствующихся (форма 22-МЗ).
• Справка о движении продукта за период.
• Технологическая карта (по действующим СанПиН ).
• Товарно-транспортная накладная 1-Т (ОКУД 0345009).
• Товарный отчет Торг-29 (ОКУД 0330229).
• Требование в кладовую ОП-3 (ОКУД 0330503) и сводное требование.
• Требование-накладная М11 (ОКУД 0313006).
• Регистры бюджетного учета: «Накопительная ведомость по приходу продуктов 0511220», «Накопительная ведомость по расходу продуктов 0511213», «Оборотная ведомость (по нефинансовым активам) 0511126».

Программа поставляется с уже заполненными справочниками продуктов и сведениями о пищевой ценности.

Взаимодействие с другими программами

Программа является частью системы программ фирмы «1С» для автоматизации финансово-хозяйственной деятельности образовательных организаций и поддерживает интеграцию со следующими решениями:

• «1C:Бухгалтерия государственного учреждения», редакции 2.0;
• «1С:Бухгалтерия», редакции 3.0;
• «1С:Управление торговлей» — по выгрузке заказов на продукты в формате CommerceML 4.0.2;
• «1С:Школьное питание», «1С:Дошкольное питание» — по выгрузке заказов на продукты.

Для обеспечения возможности интеграции программы с внешними системами и учета особенностей конкретных организаций:

• конфигурация поставляется с открытым исходным кодом, комплект поставки включает средства конфигурирования и разработки на языке «1С:Предприятие 8»;
• программа содержит механизм подключения дополнительных внешних обработок и отчетов;
• используются средства платформы «1С:Предприятие 8» для импорта табличных документов в форматах xsl, ods, pdf, html.